«Культура кофе» в Екатеринбурге: тенденции и перспективы развития
Аннотация
За первый квартал 2024 года в Российской Федерации число чеков в заведениях общественного питания увеличилось на 12%. Средний чек вырос на 11%, в сравнении с тем же периодом 2023 года. А выручка заведений общественного питания поднялась на 24% и составила 20 млрд рублей.
Рынок кофеен называют одним из самых защищенных с точки зрения спроса. По разным данным, на одну кофейню в России приходится до 14 000 человек. Лидерами по количеству кофеен называют Пермский край и Свердловскую область, где зафиксирована самая высокая концентрация форматов кофе навынос на душу населения.
Цель: Определить тенденции и перспективы развития кофейной культуры в Екатеринбурге
Для достижения этой цели, были поставлены следующие задачи:
1. Изучить «культуру кофе» и историю ее зарождения в России
2. Провести анализ рынка кофеен в Екатеринбурге
3. Рассмотреть актуальные форматы кофеен в Екатеринбурге
Рынок кофеен в Екатеринбурге является одним из самых динамично развивающихся и привлекательных сегментов HoReCa-индустрии в городе. В последние годы наблюдается значительный рост количества кофеен, предлагающих различные концепции и стили обслуживания.
В Екатеринбурге, в среднем, насчитывается 400 кофеен. Основная масса из них – это локальные бренды.
Самыми лучшими сетями кофеен являются «DUO» и «Simple Coffee». Первая кофейня «Simple Coffee» была открыта еще в 2010 году, и с этого момента только расширилась и смогла удержать своих клиентов. «DUO» зашли на рынок в 2016 году, конкурентная среда позволила повысить уровень профессионализм сотрудников в кофейной сфере, а масштабирование бизнеса привело к значительному росту персонала, задействованного в сфере кофейного бизнеса.
Рынок кофеен называют одним из самых защищенных с точки зрения спроса. По разным данным, на одну кофейню в России приходится до 14 000 человек. Лидерами по количеству кофеен называют Пермский край и Свердловскую область, где зафиксирована самая высокая концентрация форматов кофе навынос на душу населения.
Цель: Определить тенденции и перспективы развития кофейной культуры в Екатеринбурге
Для достижения этой цели, были поставлены следующие задачи:
1. Изучить «культуру кофе» и историю ее зарождения в России
2. Провести анализ рынка кофеен в Екатеринбурге
3. Рассмотреть актуальные форматы кофеен в Екатеринбурге
Рынок кофеен в Екатеринбурге является одним из самых динамично развивающихся и привлекательных сегментов HoReCa-индустрии в городе. В последние годы наблюдается значительный рост количества кофеен, предлагающих различные концепции и стили обслуживания.
В Екатеринбурге, в среднем, насчитывается 400 кофеен. Основная масса из них – это локальные бренды.
Самыми лучшими сетями кофеен являются «DUO» и «Simple Coffee». Первая кофейня «Simple Coffee» была открыта еще в 2010 году, и с этого момента только расширилась и смогла удержать своих клиентов. «DUO» зашли на рынок в 2016 году, конкурентная среда позволила повысить уровень профессионализм сотрудников в кофейной сфере, а масштабирование бизнеса привело к значительному росту персонала, задействованного в сфере кофейного бизнеса.