Исследование возможности использования ионизирующего излучения в производстве йогурта
Аннотация
Современные технологии обработки продуктов питания с целью продления их сроков хранения, кроме традиционных способов – сушки, консервирования высокими либо низкими температурами, а также химическими соединениями, предусматривают использование различных видов ионизирующего излучения.
В рамках данной работы проведено исследование по возможности использования ионизирующего излучения, а именно ускоренных электронов, в производстве йогурта.
В результате проведенных экспериментов определены величины доз ионизирующего излучения, которые подавляют рост микроорганизмов внутри тары из материалов разного типа. Исследованы органолептические, микробиологические и физико-химические показатели качества йогурта, приготовленного в таре, облученной стерилизующей дозой ионизирующего излучения, в сравнении с контрольным образцом. Установлено влияние облученной ионизирующим излучением тары на показатели качества готового продукта в течение определенного срока хранения.
Modern technologies for processing food products in order to extend their shelf life, in addition to traditional methods - drying, canning at high or low temperatures, as well as chemical compounds, involve the use of various types of ionizing radiation.
In the framework of this work, a study was carried out on the possibility of using ionizing radiation, namely accelerated electrons, in the production of yogurt. As a result of the experiments, the values of doses of ionizing radiation, which suppress the growth of microorganisms inside containers from materials of various types, were determined. The organoleptic, microbiological and physico-chemical quality indicators of yogurt prepared in containers irradiated with a sterilizing dose of ionizing radiation were studied in comparison with a control sample. The influence of containers irradiated with ionizing radiation on the quality indicators of the finished product over a certain shelf life is established.
В рамках данной работы проведено исследование по возможности использования ионизирующего излучения, а именно ускоренных электронов, в производстве йогурта.
В результате проведенных экспериментов определены величины доз ионизирующего излучения, которые подавляют рост микроорганизмов внутри тары из материалов разного типа. Исследованы органолептические, микробиологические и физико-химические показатели качества йогурта, приготовленного в таре, облученной стерилизующей дозой ионизирующего излучения, в сравнении с контрольным образцом. Установлено влияние облученной ионизирующим излучением тары на показатели качества готового продукта в течение определенного срока хранения.
Modern technologies for processing food products in order to extend their shelf life, in addition to traditional methods - drying, canning at high or low temperatures, as well as chemical compounds, involve the use of various types of ionizing radiation.
In the framework of this work, a study was carried out on the possibility of using ionizing radiation, namely accelerated electrons, in the production of yogurt. As a result of the experiments, the values of doses of ionizing radiation, which suppress the growth of microorganisms inside containers from materials of various types, were determined. The organoleptic, microbiological and physico-chemical quality indicators of yogurt prepared in containers irradiated with a sterilizing dose of ionizing radiation were studied in comparison with a control sample. The influence of containers irradiated with ionizing radiation on the quality indicators of the finished product over a certain shelf life is established.