Производство кефира “Полянка” с массовой долей жира 1,0%

Аннотация

В дипломную работу входит аналитический обзор литературы по основным свойствам и технологии производства кисломолочного продукта «Кефир», описание технологического процесса производства кефира, предложения по усовершенствованию процесса очистки молока от микрофлоры и механических загрязнений, расчет материального баланса на 1000 кг молока, технологический расчёт и выбор основного и вспомогательного оборудования, аппаратурная схема производства, чертеж основного аппарата – резервуара для заквашивания и сквашивания продукта, раздел БЖД и вывод по данному разделу, раздел экономического обоснования проекта по установке новых единиц оборудования и замене старых, вывод по данному разделу.