Производство сыра «Голландский» с м.д.ж. 45%
Аннотация
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, основной части, представленной шестью разделами, заключения, списка использованных источников и приложений.
В данной выпускной квалификационной работе составлен аналитический обзор литературы по характеристике сыра, как продукта сыродельной промышленности, и ключевым аспектам технологии производства полутвердых сыров. На основе анализа литературы и существующего производства в работе предложены усовершенствования, внедрение которых может улучшить качество готового продукта и снизить его себестоимость. Произведены материальные, технологические и экономические расчеты усовершенствованного производства.
В данной выпускной квалификационной работе составлен аналитический обзор литературы по характеристике сыра, как продукта сыродельной промышленности, и ключевым аспектам технологии производства полутвердых сыров. На основе анализа литературы и существующего производства в работе предложены усовершенствования, внедрение которых может улучшить качество готового продукта и снизить его себестоимость. Произведены материальные, технологические и экономические расчеты усовершенствованного производства.