Производство сметаны
Аннотация
Тема выпускной квалификационной работы «Производство сметаны».
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, основной части, представленной шестью разделами, заключения, списка литературы и приложений.
В данной выпускной квалификационной работе составлен аналитический обзор литературы по физико-химическим процессам, протекающим при производстве сметаны, способам производства сметаны, а также используемым закваскам. На основе анализа литературы о способах производства сметаны и существующего производства в работе разработана аппаратурная схема технологического процесса производства сметаны и предложены усовершенствования, улучшающие качество продукта. Произведены материальный, технологический и экономический расчеты усовершенствованного производства. Показана экономическая эффективность предложенных усовершенствований.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, основной части, представленной шестью разделами, заключения, списка литературы и приложений.
В данной выпускной квалификационной работе составлен аналитический обзор литературы по физико-химическим процессам, протекающим при производстве сметаны, способам производства сметаны, а также используемым закваскам. На основе анализа литературы о способах производства сметаны и существующего производства в работе разработана аппаратурная схема технологического процесса производства сметаны и предложены усовершенствования, улучшающие качество продукта. Произведены материальный, технологический и экономический расчеты усовершенствованного производства. Показана экономическая эффективность предложенных усовершенствований.