Производство российского шампанского Старый Екатеринбург

Лазарева Екатерина Витальевна

Аннотация


Составлен аналитический обзор литературы в области производства шампанского периодическим резервуарным методом. Рассмотрены биохимические процессы шампанизации виноматериалов. Описаны способы производства шампанского: традиционный (бутылочный), резервуарный периодический и непрерывный.
Составлены технологическая и аппаратурная схемы технологического процесса производства шампанского, дано описание технологического процесса, внесены предложения по его усовершенствованию. Произведен расчет материального баланса производства 1000 бутылок готового шампанского, выполнены технологические расчеты оборудования.
Рассмотрены вопросы безопасности жизнедеятельности. Произведено экономическое обоснование предложенных усовершенствований.