Исследование влияния ионизирующего излучения на жизнеспособность и активность пивных дрожжей
Аннотация
Данная работа посвящена активации пивных дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae путем воздействия на них различными дозами ионизирующего излучения. Показано положительное влияние некоторых доз излучения на производственные параметры дрожжей, таких как зимазная и мальтазная активность, жизненность и жизнеспособность дрожжей, генеративная активность, активность спиртового брожения.
This work is devoted to methods of activating brewer's yeast of the genus Saccharomyces cerevisiae by exposing them to various doses of ionizing radiation. The positive effect of certain radiation doses on the production parameters of yeast, such as zymase and maltase activity, vitality and viability of yeast, generative activity, and alcoholic fermentation activity, has been shown.
This work is devoted to methods of activating brewer's yeast of the genus Saccharomyces cerevisiae by exposing them to various doses of ionizing radiation. The positive effect of certain radiation doses on the production parameters of yeast, such as zymase and maltase activity, vitality and viability of yeast, generative activity, and alcoholic fermentation activity, has been shown.