Разработка йогурта, обогащенного листьями Моринги в качестве функционального ингредиента
Аннотация
Магистерская диссертация направлена на производство функционального йогурта, обогащенного растительным веществом (порошок Моринги). Из различных оцененных концентраций образцы с 0,3, 0,5 и 0,7% порошка Моринги имели лучшие физико-химические свойства, чем контрольный йогурт с более высокой водоудерживающей способностью (36,114, 34,962 и 34,746 %) и сниженным синерезисом (6,071, 4,777 и 13,204) при хранении. Однако моринга с концентрацией 0,3 и 0,5 % рекомендуется для добавления в йогурт.
This current thesis is geared towards the production of functional yoghurt fortified with a plant substance (Moringa powder). Out of the different concentrations evaluated, samples with 0.3, 0.5, and 0.7 % Moringa powder had better physicochemical properties than the control yoghurt with higher water holding capacity (36.114, 34.962, and 34.746 %) and reduced syneresis (6.071, 4.777 and 13.204) during storage. However, moringa with a concentration of 0.3 and 0.5 % is recommended for addition to yoghurt.
This current thesis is geared towards the production of functional yoghurt fortified with a plant substance (Moringa powder). Out of the different concentrations evaluated, samples with 0.3, 0.5, and 0.7 % Moringa powder had better physicochemical properties than the control yoghurt with higher water holding capacity (36.114, 34.962, and 34.746 %) and reduced syneresis (6.071, 4.777 and 13.204) during storage. However, moringa with a concentration of 0.3 and 0.5 % is recommended for addition to yoghurt.