Исследование влияния аминокислотных и комплексных добавок на стимуляцию активности дрожжей рода Saccharomyces в процессе брожения

Аннотация

Составлен аналитический обзор литературы, включающий в себя такие темы, как теоретические основы брожения, факторы, влияющие на брожение, инженерное обеспечение брожения. Исследовано влияние аминокислотных и комплексных добавок на стимуляцию активности дрожжей рода Saccharomy-ces в процессе брожения. Выполнен анализ полученной суспензии на предмет активности дрожжей с помощью физико-химических методов исследования. Разработана усовершенствованная технологическая схема производства пива с учетом полученных результатов. Дано описание технологического процесса, произведен расчет материального баланса производства. Выбрано основное и вспомогательное оборудование.