Выделение фукоидана из бурых водорослей рода Fukus и использование его в производстве йогурта
Аннотация
Выпускная квалификационная работа магистра: Выделение фукоидана из бурых водорослей рода Fucus и использование его в производстве йогурта.
В работе представлен аналитический обзор литературы по свойствам, области применения и методам выделения и очистки фукоидана, а также по типам и способам производства йогуртов. Проведено исследование по методам выделения фукоидана из бурых водорослей, а также его очистки от полифенольных примесей. Проведен анализ полученных продуктов.
Исследована возможность использования фукоидана для производства молочного йогурта. Разработана и описана технология получения йогурта с добавлением фукоидана.
Произведен расчет материального баланса производства на 1000 упаковок йогурта, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, а также составлена аппаратурная схема производства.
В работе представлен аналитический обзор литературы по свойствам, области применения и методам выделения и очистки фукоидана, а также по типам и способам производства йогуртов. Проведено исследование по методам выделения фукоидана из бурых водорослей, а также его очистки от полифенольных примесей. Проведен анализ полученных продуктов.
Исследована возможность использования фукоидана для производства молочного йогурта. Разработана и описана технология получения йогурта с добавлением фукоидана.
Произведен расчет материального баланса производства на 1000 упаковок йогурта, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, а также составлена аппаратурная схема производства.