Влияние жжёных солодов на приготовление Российского Императорского Стаута
Аннотация
В рамках данной выпускной квалификационной работы, было сварено пиво стиля английский эль на основе солода Pale Ale без жжёных солодов и российский императорский стаут с добавлением карамельных и жжёных солодов.
Второстепенной задачей так же стал анализ первой партии пива. Оно было очень тёмное, неприятное на вкус и пахло эфирами. Проведена экспериментальная часть с анализами на уровень содержания различных компонентов, таких как содержание экстракта, спирта, аминного азота. Выявлена массовая доля сухих веществ в начальном сусле и степень сбраживания пива. Все напитки были проверены газовой хроматографией для установления точного состав. Проведено также микроскопирование на наличие посторонней микрофлоры.
As part of this final qualifying work, beer was brewed in the style of English ale based on Pale Ale malt without burnt malts and the Russian imperial stout with the addition of caramel and burnt malts.
Secondary task was also the analysis of the first batch of beer. It was very dark, unpleasant to the taste and smelled of ethers. The experimental part was carried out with analysis of the level of various components, such as the content of extract, alcohol, amine nitrogen. The mass fraction of dry matter in the initial wort and the degree of fermentation of beer were detected. All drinks were checked by gas chromatography to establish the exact composition. Microscopy for the presence of extraneous microflora was also carried out.
Второстепенной задачей так же стал анализ первой партии пива. Оно было очень тёмное, неприятное на вкус и пахло эфирами. Проведена экспериментальная часть с анализами на уровень содержания различных компонентов, таких как содержание экстракта, спирта, аминного азота. Выявлена массовая доля сухих веществ в начальном сусле и степень сбраживания пива. Все напитки были проверены газовой хроматографией для установления точного состав. Проведено также микроскопирование на наличие посторонней микрофлоры.
As part of this final qualifying work, beer was brewed in the style of English ale based on Pale Ale malt without burnt malts and the Russian imperial stout with the addition of caramel and burnt malts.
Secondary task was also the analysis of the first batch of beer. It was very dark, unpleasant to the taste and smelled of ethers. The experimental part was carried out with analysis of the level of various components, such as the content of extract, alcohol, amine nitrogen. The mass fraction of dry matter in the initial wort and the degree of fermentation of beer were detected. All drinks were checked by gas chromatography to establish the exact composition. Microscopy for the presence of extraneous microflora was also carried out.