Производство сметаны с м.д.ж. 20% резервуарным способом
Аннотация
Составлен аналитический обзор по свойствам и методам изготовления сметаны. Описан технологический процесс изготовления сметаны резервуарным способом, существующий на АО «Серовский городской молочный завод» (г.Серов). Была разработана технологическая схема изготовления сметаны с м.д.ж. 20% с использованием закваски прямого внесения.
Произведен расчет материального баланса производства на 1 тонну продукта, вы-полнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования. Состав-лена аппаратурная схема производства с заменой резервуара для заквашивания сливок и одноступенчатого гомогенизатора на более современное и эффективное оборудование. Дано описание технологического процесса. Произведен расчет резервуара для заквашива-ния сметаны м.д.ж. 20%.
Произведен расчет материального баланса производства на 1 тонну продукта, вы-полнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования. Состав-лена аппаратурная схема производства с заменой резервуара для заквашивания сливок и одноступенчатого гомогенизатора на более современное и эффективное оборудование. Дано описание технологического процесса. Произведен расчет резервуара для заквашива-ния сметаны м.д.ж. 20%.