Производство сыра с плесенью «Бюш де Шевр»

Аннотация

В ходе выпускной квалификационной работы составлен аналитический обзор литературы по классификации сыров и особенностям производства мягких сыров. Описан технологический процесс производства мягкого сыра «Бюш де Шевр», составлена принципиальная аппаратурная схема с учетом предложенных усовершенствований, таких как установка автоматической нормализации молока, замена пластиковых емкостей на сырные ванны, в 2 раза большие по объему, а также замена производственных столов на формовочные. Произведен расчет материального баланса на 1 т сыра, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, описаны мероприятия по безопасности жизнедеятельности и представлено экономическое обоснование усовершенствований.