Производство кефира с м.ж.д. 2,5%
Аннотация
Составлен аналитический обзор литературы, включающий в себя описание физико-химических свойств кефира и основных способов получения кефира на молочных производствах. Рассмотрена характеристика микроорганизмов, применяемых в данном производстве, и рассмотрен химизм процесса. Составлена блок-схема производства кефира и описан технологический процесс, приведена аппаратурная схема производства, произведен расчет основного и вспомогательного оборудования, выполнен чертеж резервуара для приготовления кисломолочных продуктов.
Выполнен расчет материального баланса на 1000 кг кефира.
Предложены следующие усовершенствования технологического процесса:
• На стадии сепарации заменить сепаратор с производительностью 5000 л/ч с числом оборотов барабана 5000 об/мин на саморазгружающийся сепаратор
• На стадии нормализации заменена нормализация сухим молоком на нормализацию в потоке. Убраны из производства резервуар для нормализованной смеси и установка для восстановления сухого молока, а вместо них предложено поставить сепаратор-нормализатор в потоке.
Проведен анализ безопасности производства, приведены основные вредные и опасные факторы на рабочем месте, а также необходимые средства защиты.
Технико-экономические расчеты показали, что проект является экономически целесообразным, срок окупаемости дополнительных капитальных вложений составляет 0,71 года, а прирост чистой прибыли составит 1008,52 тыс. руб.
Выполнен расчет материального баланса на 1000 кг кефира.
Предложены следующие усовершенствования технологического процесса:
• На стадии сепарации заменить сепаратор с производительностью 5000 л/ч с числом оборотов барабана 5000 об/мин на саморазгружающийся сепаратор
• На стадии нормализации заменена нормализация сухим молоком на нормализацию в потоке. Убраны из производства резервуар для нормализованной смеси и установка для восстановления сухого молока, а вместо них предложено поставить сепаратор-нормализатор в потоке.
Проведен анализ безопасности производства, приведены основные вредные и опасные факторы на рабочем месте, а также необходимые средства защиты.
Технико-экономические расчеты показали, что проект является экономически целесообразным, срок окупаемости дополнительных капитальных вложений составляет 0,71 года, а прирост чистой прибыли составит 1008,52 тыс. руб.