Производство мягкого сыра "Мюнстер"
Аннотация
В данной работе составлен аналитический обзор литературы по актуальности, биотехнологическим и производственным особенностям получения мягкого сыра «Мюнстер». Описана существующая технология получения мягкого сыра «Мюнстер».
Внесено предложение по усовершенствованию на стадии подготовки коровьего молока, а именно: нормализация молока в потоке на сепараторе-нормализаторе или устройстве автоматической нормализации молока. Процесс нормализации позволяет получать молоко заданной жирности, что влияет на физико-химические показатели по-лучаемого сырного зерна. Также, предложены усовершенствования на стадии заквашивания молока, такие как: установка ванны сыродельной вместо двух басин, что позволит получать продукт стабильного качества и снизить затраты на производство.
Выполнен расчет материального баланса на единицу продукции (1000 кг) производства мягкого сыра «Мюнстер», произведены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, приведено описание технологического процесса. Составлена аппаратурная схема производства. Рассмотрены мероприятия по безопасности жизнедеятельности на производстве. Проведены расчеты для экономического обоснования предлагаемых усовершенствований.
Внесено предложение по усовершенствованию на стадии подготовки коровьего молока, а именно: нормализация молока в потоке на сепараторе-нормализаторе или устройстве автоматической нормализации молока. Процесс нормализации позволяет получать молоко заданной жирности, что влияет на физико-химические показатели по-лучаемого сырного зерна. Также, предложены усовершенствования на стадии заквашивания молока, такие как: установка ванны сыродельной вместо двух басин, что позволит получать продукт стабильного качества и снизить затраты на производство.
Выполнен расчет материального баланса на единицу продукции (1000 кг) производства мягкого сыра «Мюнстер», произведены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, приведено описание технологического процесса. Составлена аппаратурная схема производства. Рассмотрены мероприятия по безопасности жизнедеятельности на производстве. Проведены расчеты для экономического обоснования предлагаемых усовершенствований.