Производство батона «Подмосковный»

Аннотация

Составлен аналитический обзор литературы по свойствам, области применения и методам производства батона «Подмосковного». Описан технологический процесс получения батона «Подмосковного», существующий на АО «Режевской хлебокомбинат» (г. Реж). Внесены предложения по усовершенствованию процесса производства батона «Подмосковного», а именно: с целью увеличения мощности производства предложено использовать более производительное оборудование (печной агрегат и шкаф окончательной расстойки) и увеличить количество других аппаратов (тестомесильная машина, тестоделительная машина, тестоокруглительная машина); для стабилизации процесса брожения установить камеры брожения; для повышения качества изделия добавить эмульгатор Е471.