Технология производства биокефира с массовой долей жира 2,5%
Аннотация
Выпускная квалификационная работа на тему: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА БИОКЕФИРА С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА 2,5 %.
В рамках данной работы был составлен аналитический обзор литературы, составлена блок-схема, описан технологический процесс производства биокефира и рассмотрено его аппаратурное оформление.
Внесены предложения по усовершенствованию процесса: с целью ускорения и автоматизации процесса предложено использовать сепаратор-нормализатор для нормализации молока. Предложено заменить пластинчатый теплообменник в пастеризационно-охладительной установке на пластинчатый теплообменник с рекуперацией тепла.
Проведен расчет материального баланса на 1000 кг биокефира, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, рассмотрен раздел безопасности жизнедеятельности, рассчитаны технико-экономические показатели проекта, составлена аппаратурная схема производства и выполнен чертеж резервуара для заквашивания.
В рамках данной работы был составлен аналитический обзор литературы, составлена блок-схема, описан технологический процесс производства биокефира и рассмотрено его аппаратурное оформление.
Внесены предложения по усовершенствованию процесса: с целью ускорения и автоматизации процесса предложено использовать сепаратор-нормализатор для нормализации молока. Предложено заменить пластинчатый теплообменник в пастеризационно-охладительной установке на пластинчатый теплообменник с рекуперацией тепла.
Проведен расчет материального баланса на 1000 кг биокефира, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования, рассмотрен раздел безопасности жизнедеятельности, рассчитаны технико-экономические показатели проекта, составлена аппаратурная схема производства и выполнен чертеж резервуара для заквашивания.