Производство белого игристого вина «Фанагория» (брют) классическим способом
Аннотация
В данной выпускной квалификационной работе составлен аналитический обзор литературы по способам получения виноматериалов для белых игристых вин. Описан технологический процесс получения виноматериалов для белых игристых вин.
Внесены предложения по усовершенствованию технологического процесса получения игристого вина, а именно: с целью сокращения продолжительности процесса и получения более качественного сусла на стадии обработки винограда рекомендовано применять пневматические мембранные прессы; для оптимизации технологического процесса предложено использовать установку для приготовления тиражной смеси; с целью сокращения производственного цикла и повышения эффективности процесса осветления предложено заменить отстойную емкость на флотационную установку; на стадии фильтрования тиражной смеси с целью повышению качества продукта и уменьшению затрат рекомендовано заменить рамный фильтр-пресс на тарельчатый сепаратор.
Произведен расчет материального баланса производства, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования. Составлена аппаратурная схема производства и дано описание технологического процесса.
Рассмотрены вопросы безопасности жизнедеятельности на проектируемом производстве. Осуществлено экономическое обоснование предложенных усовершенствований.
Внесены предложения по усовершенствованию технологического процесса получения игристого вина, а именно: с целью сокращения продолжительности процесса и получения более качественного сусла на стадии обработки винограда рекомендовано применять пневматические мембранные прессы; для оптимизации технологического процесса предложено использовать установку для приготовления тиражной смеси; с целью сокращения производственного цикла и повышения эффективности процесса осветления предложено заменить отстойную емкость на флотационную установку; на стадии фильтрования тиражной смеси с целью повышению качества продукта и уменьшению затрат рекомендовано заменить рамный фильтр-пресс на тарельчатый сепаратор.
Произведен расчет материального баланса производства, выполнены технологические расчеты основного и вспомогательного оборудования. Составлена аппаратурная схема производства и дано описание технологического процесса.
Рассмотрены вопросы безопасности жизнедеятельности на проектируемом производстве. Осуществлено экономическое обоснование предложенных усовершенствований.