Производство полутвердых сыров и йогуртов с биологически-активными веществами

Аннотация

Работа посвящена разработке функциональных сыров и йогуртов с биологически-активными веществами в традиционной и инкапсулированной формах. Разработана технология обогащения кисломолочных продуктов питания, таких, как сыры и йогурты, биологически-активных веществами, которые ранее не вводились в такие системы, и исследование их влияния на процессы ферментации, происходящие в технологическом цикле производства вышеупомянутых продуктов.